СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как сделать твердый сыр в домашних условиях

2 Просмотры
Издатель
Пошаговый рецепт твердого сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сварить домашний твердый сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Рецепт итальянского сыра Качотта пошагово.
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – https://youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️БРЫНЗА в домашних условиях – https://youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – https://youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА в домашних условиях – https://youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – https://youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – https://youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) – https://youtu.be/XxDqNykoVmM
✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? – https://youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – https://youtu.be/1h15lweTwDs
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – https://youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР – https://youtu.be/2v-IMRm4HhU
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf
**********************
КАЧОТТА рецепт:
1) молоко – 5 л
2) закваска (бактериальная культура для сыра) – по весу в инструкции
термофильная или мезо-термофильная
(у меня Hansen DCC-260 – 0,08 г
или Danisco MA 4001 – 0,15 г)
3)молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
(у меня Chy-Max M – 5 капель)

Дополнительно (не обязательно):
4)хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
5)липаза (по желанию) – 0,25 г

РАССОЛ для посолки (20%):
6) вода – 1 л
7) соль – 250 г
8) хлористый кальций (сухой) – 1 г
***************************
CACCIOTTA cheese recipe:
1) milk - 5 l
2) starter culture - according instructions
(e.g. Hansen DCC-260 – 0.08 г
или Danisco MA 4001 – 0.15 г)
3) milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instruction
(e.g. Chy-Max M - 5 drops)

Additionally:
4) calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
5) lipase (optional) - 0.25 g

CHEESE BRINE (20%):
6) water - 1 l
7) salt - 250 g
8) calcium chloride - 1 g
***********************************
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания – всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре – тепловой обработке головки – Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
*************************
#качотта #сыррецепт #твердыйсыр #домашнийсыр #рецептсыра
Категория
Рецепты
Комментариев нет.